明治初期、全国でも有数の漁師町・氷見で創業。以来、新鮮な魚料理に合うお酒を１本１本丁寧に造っています。
銘柄「曙」は、初代利右ェ門が蔵裏の日本海から昇る美しい日の出に感動し、命名しました。
年間200石という小さな蔵ですが、昔ながらの製法を受け継ぎ、仕込みには冷たい浜風（あいの風）を利用し、蒸米を冷やし、米と水に新しい命を吹き込ませながら大切にお酒を醸しています。そして県下では唯一、全量槽搾りの酒蔵です。